Sky Hall Garden

“Já me sigam no Instagram para mais dicas de onde comer realmente bem em SP: @eatnicely! Basicamente, o que muda da carne de boi para a de búfalo é o sabor - mais rústico e intenso, a textura - mais resistente ao corte, e a gordura - mais magra. Para quem nunca provou, sugiro que façam com o steak tartare de búfalo (R$68) do Sky, na Haddock Lobo. É bem temperado, suavizando o sabor acentuado da carne, e vem com cracker de milho crioulo e damasco, que confere textura crocante e serve de apoio para abocanhar a entrada. Ao seu lado, farta e ideal para mesas maiores, a pizzeta (R$78) leva ricota de búfala, suave e fresca, cogumelos grandes, cortados rusticamente, conferindo umami e presença, e caramelo de cebola, que traz dulçor. A massa é crocante e ideal para comer com as mãos. Dos pratos, o agnolotti de Wagyu (R$78) entra na linha comfort food, que abraça em dias cinzas, como no do meu almoço por lá. Tem a massa al dente, é farto em recheio, mais sequinho para não umedecer e atrapalhar a textura da massa, e vem com creme de parmigiano e óleo de alho negro. Para o molho que sobra, uma fatia bem tostada de focaccia da casa. Das minhas comidas favoritas do mundo, o socarrat vem do arroz do sobrassada (R$168), embutido espanhol defumado e intenso, com polvo e azeite de salsão, conferindo frescor. Rabanada (R$33) e sorbet de cacau (R$34) fecham a refeição. Aquela vem com doce de leite com um toque de café, avelã e sorvete de caramelo salgado. Essa com manga verde, honeycomb (um caramelo aerado e crocante de mel) e azeite. Para beber, drinks. Quem assina o menu é o Tarantino, que aqui dirige a carta tão bem quanto seu xará do cinema os seus filmes. O menu tem um conceito de árvores, separado em flores, frutos, folhas, madeira e raiz. Em cada categoria, insumos correspondentes. Provei o doce e frutado ‘Pomona Punch’ (R$45) - com rum, aguardente Porto do Vianna, seriguela, licor de laranja, Fassionola (xarope de frutas tropicais) e limão cravo - e o amadeirado, levemente defumado, amargo e com notas lácteas de clarificação ‘Alecrim Dourado’ (R$47) - com whisky escocês, mel, gengibre, limão siciliano, Cynar, tintura de alecrim, cedro e chá. Vale a passagem quando pela região. #eatnicely #eatnicelysky #eatnicelysp”