Mama Africa Labonne Bouffe

“Já me sigam no Instagram para mais dicas de onde comer realmente bem em SP: @eatnicely! Se eu perguntasse quais elementos diferenciam a cozinha do norte e do sul da Itália, você saberia me responder? E se eu contrapusesse Belém e Rio Grande do Sul? Agora, se eu indagasse sobre a África como um todo, a resposta seria a mesma? Suponho que não. Fato é que conhecemos pouco desse continente imenso e é difícil, aliás, não reduzi-lo a um amontoado de terras negras e famélicas, sem distinção. Mas, se queremos mudar isso, que seja começando por algum lugar. Onde sugiro? No Mama Africa La Bonne Bouffe, no Tatuapé. O nome, em uma tradução do francês, significa “boa comida da Mama África” e a ida por lá requer calma e atenção. O atendimento é simpático, mas não domina o português, nem o inglês. Recomendo, portanto, estudar o menu antes ou, ainda mais fácil, pedir o que sugiro aqui. Um pouco de francês, paciência e um sorriso no rosto também facilitam. Vale lembrar, ainda, que nem sempre todos os pratos do cardápio estão disponíveis no dia, então alguma flexibilidade e disposição para experimentar alternativas são essenciais. Com cozinha multiregional, sugiro começar pelo Attiéké (R$58,99), da Costa do Marfim. Leva peixe frito (aqui, pescada amarela), banana-da-terra e attiéké, uma espécie de cuscuz de mandioca. O peixe chega crocante por fora e suculento por dentro, o attiéké traz textura granulada e neutra, e a banana adiciona um dulçor natural e que contrasta com o sal do peixe. Da Costa do Marfim seguimos ao Senegal, com o Thieboudienne (R$51,99), aqui em uma releitura que combina cuscuz, molho de amendoim e shimeji refogado. O molho de amendoim oferece untuosidade e sabor profundo, levemente adocicado, enquanto o shimeji confere frescor, leve crocância e umami. O cuscuz absorve os temperos, unindo o conjunto. O Ndolé (R$64,99), de Camarões, chega à mesa como um guisado feito com pasta de amendoim e boldo-do-Chile commandos de banana-da-terra frita. A base de amendoim confere untuosidade e notas torradas, e o boldo traz um amargor suave e que equilibra o conjunto. A banana entra como contraponto, oferecendo maciez e dulçor, que ampliam as camadas de sabor. De doce, a karamenana (R$24,99) vem com banana-da-terra com gengibre caramelizado, amendoim, canela e sorvete. A banana é macia, adocicada, ganha notas picantes do gengibre, crocância do amendoim torrado e perfume cálido da canela. O sorvete aporta frescor e cremosidade. Muito bom! #eatnicely #eatnicelymamaafricalabonnebouffe #eatnicelysp”